糁又名“肉粥”，是临沂地区一种别具风味的传统名吃。据传，它是古代西域地区回族人民的早餐饮料。在唐朝随着贸易往来和文化交流，这种味道鲜美的“肉粥”制作技艺，也传入了内地。而临沂糁，则是由元代的大都（今北京）传来的。相传，当时有一对回族夫妇，由大都迁到沂州（今临沂），以经营肉粥和胡饼为生，这两种食品，深受当地居民的喜爱，以后，仿制经营者越来越多，到了明朝，这种肉粥逐渐改称为“糁”。
制作“糁”用的肉，在古代西域仅用牛羊肉，传入内地后，又增加了鸡肉糁、鸭肉糁。汉族人民接受技艺后，又增添了猪肉糁。其中，以鸡肉糁味道最佳。在做鸡肉糁时，如果每四只母鸡中再配一只肥鸭，味道更加鲜美。
做糁除用肉类以外，还有麦仁、面粉和香辣佐料：胡椒粉、五香粉、生姜、味精。制作时，先把肉放入锅中，煮熟后捞出，在肉汤里放入麦仁，等麦仁煮熟便可调入白面，再按比例加好各种佐料做成糁汤，最后，把熟肉切成碎片置入碗内，浇上糁汤即成。作糁，要配料适当、掌握好火候；吃糁，要趁热食用，这样才更鲜美可口。
本文转自--美食烟台
评论