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午马游记

去看天边那一抹彩虹...

 
 
 

日志

 
 

引用 百道私房菜  

2009-11-05 22:31:07|  分类: 收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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及时雨引用 百道私房菜

 

引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  蒜苗五花肉   制作工艺:熟炒 口味:咸鲜味   主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 调料:大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克   1. 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;   2. 青蒜苗洗净切小段;   3. 大葱切花;   4. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅;   5. 倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  香菜拌牛肉   制作工艺:拌 口味:麻辣味   主料:牛肉(瘦)500克 配料:香菜20克 调料:辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克   1. 牛肉蒸熟切成片;   2. 香菜摘洗干净后切成段;   3. 葱切丝备用;   2. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

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  糖拌莲菜   制作工艺:拌 口味:甜味   主料:莲藕500克 配料: 调料:白砂糖200克   1. 藕去皮洗净;   2. 切成薄片;   3. 放锅中水煮10分钟;   4. 捞出盛盘拌入白糖;   5. 用碗扣10分钟即可。

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  冬笋肉丝尖椒   制作工艺:生炒 口味:微辣   主料:冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料:辣椒(青、尖)20克 调料:植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克   1. 将冬笋和尖椒洗净,切成丝;   2. 将猪肉洗净,切成丝;   3. 炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。

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  清拌微辣黄瓜   制作工艺:拌 口味:酸辣味   主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克   1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;   2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;   3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;   4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;   5. 放入花椒煸一下捞出;   6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;   7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

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  香葱蒸鱼   制作工艺:清蒸 口味:葱香味   主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克   1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;   2. 香菇泡发,切丁;   3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;   4. 水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;   5. 撒上香葱末即可。

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  清炒木耳菜  制作工艺:清炒 口味:蒜香味   主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克   1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用;   2. 蒜切成末;   3. 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;   4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

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  生菜拌蛋片   制作工艺:拌 口味:酸甜味   主料:鸡蛋120克 生菜200克 配料:芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料:香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克   1. 生菜洗净后切成片;   2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片;   3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎;   4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分;   5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁;   6. 生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。

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  酸辣里脊豆腐汤   制作工艺:煮 口味:酸辣味   主料:豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇(鲜)50克 配料: 调料:醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克   1. 将豆腐切条;   2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;   3. 香菜洗净切成末;   4. 锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;   5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;   6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。

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  白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味:香辣   主料:鱿鱼(鲜)300克 配料: 调料:大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克   1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。   2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。   3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。   4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可

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  什锦烩鸡   制作工艺:烩 口味:咸鲜味   主料:鸡400克 配料:海参(水浸)75克 香菇(鲜)25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料:盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克   1. 鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;   2. 葱切条,姜切块;   3. 锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;   4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;   5. 冬笋切秋叶片焯水;   6. 鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;   7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透;   8. 锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;   9. 锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;   10. 炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。

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  肉酱豆腐   制作工艺:清蒸 口味:酱香味   主料:豆腐(北)300克 配料: 调料:牛肉辣瓣酱50克 大葱20克   1. 豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;   2. 葱洗净切成葱花;   3. 将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;   4. 用隔水法蒸10分钟后取出;   5. 最后,撒上葱花即可食用了。

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  鲜菇炒菜花   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料: 调料:盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克   1. 将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;   2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;   3. 锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;   4. 加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;   5. 放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

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  烧家常豆腐   制作工艺:烧 口味:麻辣味   主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克   1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;   2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;   3. 猪肉切碎成肉末待用;   4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;   5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;   6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;   7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;   8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

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  醋熘卷心菜   制作工艺:醋溜 口味:酸咸味   主料:圆白菜300克 配料: 调料:醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克   1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;   2. 干辣椒切丝;   3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;   4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;   5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;   6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。

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  甘蓝拌青椒丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:青椒500克 孢子甘蓝150克 配料: 调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克   1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;   2. 大葱去根洗净切成丝;   3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;   4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

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  五香干炒肉丁   制作工艺:滑炒 口味:咸鲜味   主料:猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料:黄瓜125克 调料:淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克   1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁;   2. 将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用;   3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用;   4. 用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。

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  粉丝蛋皮丝   制作工艺:拌 口味:咸鲜味   主料:鸡蛋260克 粉丝150克 配料:菠菜200克 调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克   1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;   2. 大蒜去皮剁成末待用;   3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;   4. 水发粉丝切成8厘米长的段;   5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;   6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;   7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

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  香菇炒菜心   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:油菜心300克 配料:香菇(干)30克 调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克   1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;   2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;   3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;   4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

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  生拌彩丝   制作工艺:拌 口味:香辣   主料:海带(鲜)200克 配料:青椒50克 柿子椒50克 调料:姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克   1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用;   2. 海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分;   3. 青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分;   4. 生姜切丝;   5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成

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  素炒豆苗   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:豌豆苗400克 配料: 调料:色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克   1 .鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水;   2. 色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒;   3. 再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。

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  虎皮青椒   制作工艺:熟炒 口味:酸咸味   主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克   1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;   2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。

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  冬菇豆腐汤   制作工艺:煮 口味:咸鲜味   主料:香菇(鲜)100克 豆腐(北)300克 配料:冬笋50克 油菜10克 调料:酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克   1. 将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水;   2. 豆腐切成小块,入沸水锅中略氽捞出;   3. 冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出;   4. 汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸;   5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟;   6. 淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。

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  韭菜蛋饼   制作工艺:生煎 口味:咸鲜味   主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克   1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;   2. 葱洗净,切成细末;   3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;   4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;   5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

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  炝西兰花   制作工艺:炝 口味:椒麻味   主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克   1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;   2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;   3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

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  青蒜炒黄豆芽   制作工艺:生炒 口味:辣味   主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克   1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;   2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;   3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;   4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。

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  玉米笋炒芥蓝菜   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:芥蓝250克 玉米笋(罐装)100克 配料:大蒜10克 调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克   1. 芥蓝菜洗净,切段;   2. 大蒜去皮切末;   3. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;   4. 锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;   5. 最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

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  青蒜烧豆腐   制作工艺:红烧 口味:蒜香味   主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克   1. 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;   2. 猪肉洗净绞碎;   3. 豆腐切方块;   4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;   5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;   6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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  醋熘藕片   制作工艺:醋溜 口味:酸甜味   主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克   1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;   2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

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  炒芽白   制作工艺:生炒 口味:微辣   主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克   1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。   2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

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  炒空心菜   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克   1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。   2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

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  蒜苔炒肉丝   制作工艺:滑炒 口味:原本味   主料:蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克   1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;   2. 葱去皮洗净,切成末,备用;   3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;   4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;   5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;   6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

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  炒红苋菜   制作工艺:清炒 口味:蒜香味   主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克   1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;   2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;   3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;   4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

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  草菇炖豆腐   制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜   主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克   1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。   2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

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  绿笋炒双丝   制作工艺:炒 口味:咸鲜味   主料:芦笋300克 配料:虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料:盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克   1. 芦笋洗净后斩成一段段;   2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;   3. 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

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  番茄蛋奶汤   制作工艺:煮 口味:咸酸味   主料:番茄150克 鸡蛋75克 配料:虾米25克 调料:猪油(炼制)25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克   1.鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。   2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  煎荷包蛋   制作工艺:生煎 口味:原本味   主料:鸡蛋60克 配料: 调料:猪油(炼制)20克   1. 煎碟入炉,旺火预热2分钟。   2. 放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  青椒茄片   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克   1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。   2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  银芽炒韭菜   制作工艺:生炒 口味:清香味   主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调料:盐3克 味精2克 植物油30克   1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。   2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  蒜拌绿豆芽   制作工艺:拌 口味:蒜香味   主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克   1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;   2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;   3. 蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;   4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  黄瓜拌海米   制作工艺:拌 口味:香辣   主料:黄瓜250克 配料:虾米15克 调料:酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克   1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;   2. 黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;   3. 用温开水将海米泡软;   4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  肉片炒卷心菜   制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜   主料:圆白菜300克 配料:猪肉(瘦)50克 调料:植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克   1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。   2. 净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

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  蔬菜沙拉   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克   1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。   2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。   3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了

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  糖醋莲白   制作工艺:生炒 口味:酸甜味   主料:圆白菜300克 配料: 调料:白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克   1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。   2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。

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  烧冬瓜肉丸子   制作工艺:锅烧 口味:原本味   主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)100克 配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克   1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。   2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

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  熘洋白菜   制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味   主料:圆白菜250克 配料:木耳(干)50克 调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克   1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。   2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

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  炝青椒肉丝   制作工艺:炝 口味:清香味   主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克   1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。   2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。   3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。   4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。   5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可

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  什锦玉米   制作工艺:炒 口味:咸鲜味   主料:玉米(鲜)50克 青豆50克 配料:松子(炒)25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克 调料:植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克   1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯片刻,捞出控水;   2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用;   3. 葱姜切丝;   4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;   5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁,加入精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。

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  虾仁鲜豆腐   制作工艺:原炖 口味:咸鲜味   主料:豆腐(北)500克 虾仁200克 配料:蚕豆80克 调料:姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克   1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。   2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。   3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。   4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。

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  鲜虾芦笋   制作工艺:熟炒 口味:本味咸鲜   主料:河虾250克 芦笋180克 配料:蚕豆60克 胡萝卜20克 调料:大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克   1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用;   2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷;   3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花;   4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起;   5. 大蒜去洗净捣成蒜茸;   6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。   

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  丝瓜豆腐   制作工艺:烧 口味:微辣   主料:丝瓜300克 豆腐(南)200克 配料: 调料:大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克   1. 将丝瓜刮去皮,洗净,斜切成薄片。将豆腐切成片。   2. 葱白洗净,切成末。蒜头去皮,切成末。   3. 将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐,炒匀出锅。   4. 锅内再加植物油,油热后放入豆腐片,煎至两面微hs,加入料酒、精盐、辣酱油和少许水,炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀,后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克),加入味精炒匀,再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

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  蜜汁鲜果   制作工艺:拌 口味:甜味   主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料:樱桃50克 调料:白砂糖20克   1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;   2. 将苹果、梨去皮、核洗净;   3. 菠萝去皮洗净,均切小块;   4. 橙子去皮掰成小瓣;   5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。

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  瘦肉拌粉皮   制作工艺:拌 口味:原本味   主料:粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料:黄瓜50克 调料:芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克   1.粉皮洗净后切成宽条,放在碗中;用凉开水调芝麻酱并加盐;用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热,出味后备用。   2.肉切成细丝,用油加葱花、酱油炒熟;黄瓜洗净后切成细丝。   3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上,拌后食用。

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  生煸豌豆苗   制作工艺:干炒 口味:清香味   主料:豌豆苗250克 配料: 调料:盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克   1. 将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水;   2. 锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,快速煸炒;   3. 见豌豆转为翠绿色,下白糖和葱花,放少许清水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出锅装盘。

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  爽口苦瓜   制作工艺:凉菜 口味:甜味   主料:苦瓜250克 配料:枸杞子30克 调料:蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克   1. 将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切成长薄片;   2. 枸杞洗净,用温开水泡发;   3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开;   4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。

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  豆芽蛋丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料: 调料:大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克   1. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;   2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;   3. 绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。

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  番茄大豆芽草菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料: 调料:姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  1.大豆芽菜摘去根,洗净,切段滴干水。2. 姜去皮洗净,切1片拍松,另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。   4. 板豆腐洗净切薄片,置碟上。  5. 番茄洗净,去核切片。6. 鲜草菇洗净,每粒切开边。7. 烧热锅,下油爆香姜。8. 先下草菇炒数下,再加入水煮开,煮3分钟,捞起浸冷,取起后抹干水。9. 烧热锅,下油并放下姜丝,大豆芽菜炒匀,加水1000毫升,三个再共煮10分钟。10. 放下番茄,鲜草菇及调味料煮开。11. 下豆腐煮开,即可盛汤碗内,放入芫荽即成。

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  花生拌黄瓜   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克 配料:胡萝卜200克 调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克   黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

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  三丝黄瓜卷   制作工艺:拌 口味:咸鲜味   主料:黄瓜500克 配料:胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料:味精25克 盐25克 香油25克   1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成6厘米长的片;   2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段;   3. 锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉;   4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。

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  五香带鱼   制作工艺:炝 口味:五香味   主料:带鱼500克 配料: 调料:料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克   1. 大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;   2. 带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;   3. 炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金hs时捞出;   4. 锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。

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  红油腐竹   制作工艺:拌 口味:微辣   主料:腐竹200克 配料:辣椒(青、尖)50克 调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克   1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;   2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;   3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

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  砂锅白菜炖豆腐   制作工艺:原炖 口味:清香味   主料:豆腐(北)500克 白菜500克 配料: 调料:香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克   1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。   2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

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  酸辣鸡片   制作工艺:炝 口味:酸辣味   主料:鸡肉200克 配料: 调料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克   1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内;   2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。

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  白玉豆腐   制作工艺:拌 口味:咸鲜味   主料:豆腐(南)600克 配料:榨菜10克 虾米10克 调料:酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克   1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;   2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间; 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。

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  三丝春卷   制作工艺:包卷炸 口味:炸烧味   主料:绿豆芽350克 韭菜150克 香菇(鲜)100克 小麦面粉200克 配料: 调料:鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克   1. 绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。   2. 鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。   3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。   4. 锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。

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  烧拌春笋   制作工艺:拌 口味:香辣   主料:春笋100克 配料: 调料:香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克   1.选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;   2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;   3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。

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  糖醋萝卜丝   制作工艺:拌 口味:糖醋味   主料:白萝卜800克 配料:葱白30克 调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克   1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。   2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

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  香干牛肉 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料:青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料:大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀; 2. 青椒、红辣椒洗净,分别切丝;3. 五香豆干切丝,备用;4. 葱、姜分别洗净,均切成末。 5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;6. 用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;7. 倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

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  苦瓜炒猪肝   制作工艺:熟炒 口味:清苦味   主料:苦瓜200克 猪肝75克 配料: 调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克   1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。   2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。   3. 将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。

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  肉菠菜汤   制作工艺:煮 口味:咸鲜味   主料:牛肉(瘦)250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料:鸡蛋250克 炼乳(甜,罐头)10克 柠檬汁50克 调料:白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克   1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。   2.菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之,等土豆八成熟时,加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。   3.食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。

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  冬荷鸡柳   制作工艺:炒 口味:本味咸鲜   主料:香菇(鲜)60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 配料: 调料:黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克   1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用;   2. 冬菇浸软去蒂切丝;   3. 鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时;   4. 烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用;   5. 倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用;   6. 再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。

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  蚝油双菇   制作工艺:滑炒 口味:清香味   主料:草菇250克 香菇(鲜)250克 配料:油菜心150克 调料:盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克   1. 将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;   2. 青菜心洗净切片;   3. 淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片;   4. 炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  牛奶蒸蛋   制作工艺:粉蒸 口味:咸鲜味   主料:鸡蛋60克 牛奶200克 配料:鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇(鲜)10克 小白菜10克 调料:盐3克 酱油3克   1. 将蛋打散,倒入牛奶,搅拌均匀;   2. 将鸡胸肉去筋切薄片,虾去壳与泥肠,分别加盐、酱油,腌入味;   3. 笋切片氽烫过;   4. 香菇切片,小白菜切段;   5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中,轻轻倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分钟;   6. 熄火之前加香菇与小白菜,蒸一下即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  清香豆腐   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:豆腐(南)200克 配料:香椿30克 调料:盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克   1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。   2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。   3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  肉末烧豆腐   制作工艺:烧 口味:咸鲜味   主料:豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 配料: 调料:大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克   1. 将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;   2. 大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段;   3. 炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白;   4. 待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  肉片烧春笋   制作工艺:红烧 口味:原本味   主料:春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料:葱白5克 调料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油(炼制)20克 酱油25克   1. 将葱白洗净切成段,备用;   2. 用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;   3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;   4. 锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  烧拌冬笋   制作工艺:拌 口味:本味咸鲜   主料:冬笋400克 配料: 调料:辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克   1. 冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;   2. 趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;   3. 干辣椒去籽、去蒂;   4. 锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;   5. 冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  冬菇猪骨汤   制作工艺:煮 口味:咸鲜味   主料:胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇(鲜)25克 配料: 调料:姜2克 盐3克   1.冬菇用清水浸软去脚。   2.甘笋去皮切厚块,黄芽白(白菜梗)洗净。   3.排骨(斩件)放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。   4.把适量清水高火6分钟至滚,放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜(切片),中火40分钟,下盐调味即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  芹菜炒鳝鱼 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼150克 配料:芹菜100克 调料:大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克 1. 将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2. 芹菜斜切丝,焯熟备用;   3. 姜、葱、蒜切丝;4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5. 锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6. 放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7. 最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  酱爆双丁   制作工艺:酱爆 口味:酱香味   主料:猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜200克 调料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克   1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;   2. 胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;   3. 炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;   4. 炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  烧竹笋   制作工艺:烧 口味:香辣   主料:冬笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克 调料:植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克   1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;   2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;   3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  玉米虾仁   制作工艺:滑炒 口味:甜咸味   主料:虾仁250克 甜玉米250克 配料:青椒30克 调料:盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克   1.将虾仁洗净,.装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀;青椒洗净切丁。   2. 炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出。   3. 炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  紫菜蛋汤   制作工艺:煮 口味:咸鲜味   主料:鸡蛋150克 紫菜(干)50克 配料: 调料:香油25克 盐3克 味精2克   1. 将紫菜撕成小块;   2. 将鸡蛋打碎搅匀;   3. 锅上火,倒入适量开水,放入紫菜烧沸,倒入鸡蛋,加精盐、味精烧沸,出锅装碗,淋上香油即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  炒豌豆苗   制作工艺:清炒 口味:清香味   主料:豌豆苗400克 配料:冬笋50克 调料:植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克   1.拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水。   2.将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。   3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  胡萝卜丝拌白菜   制作工艺:炝 口味:清香味   主料:白菜500克 配料:胡萝卜100克 调料:大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克   白菜、胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  蒜苗拌豆腐   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:豆腐(北)400克 配料:青蒜100克 调料:花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克   1. 青蒜(蒜苗)摘洗干净,控去水分,切成末;   2. 豆腐放入沸水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米见方的小块;   3. 豆腐块放入盆内,上面均匀地撒满青蒜末,随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中,淋入香油即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  清拌黄瓜片   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜200克 配料: 调料:盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克   黄瓜洗净,纵向对开成两半,去籽,再切成薄片,放干净盘内,加入精盐拌匀腌15钟,滤去盐水装盘,加入白糖、香油、味精拌匀即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  芹菜拌肉丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料: 调料:料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克   1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。   2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。   3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  苋菜瘦肉汤   制作工艺:煮 口味:本味咸鲜   主料:苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克 配料: 调料:盐1克 植物油10克   1. 将瘦肉洗净切片;   2. 苋菜洗净切段;   3. 用3碗水煮滚,然后放入苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后再加盐调味即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  葱油鸡丝   制作工艺:拌 口味:葱香味   主料:鸡肉300克 配料:粉皮100克 调料:大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克   1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。   2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  葱油薯块   制作工艺:烧 口味:咸甜味   主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克   1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。   2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  冬菇炒塔菜   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:乌菜500克 配料:香菇(鲜)50克 冬笋50克 调料:料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克   1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。   2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  炒绿豆芽   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克   1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;   2. 葱切段,姜切丝;   3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;   4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  绿茶番茄汤   制作工艺:煮 口味:清香味   主料:番茄150克 绿茶2克 配料: 调料:   1.番茄洗净,用开水烫后去皮,捣碎。   2.和绿茶混合置于汤碗内。   3.立即冲入沸水400毫升即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  仙人掌鸡片香菇   制作工艺:熟炒 口味:本味咸鲜   主料:鸡胸脯肉100克 仙人掌100克 配料:鸡蛋清30克 香菇(鲜)20克 调料:植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克   1. 仙人掌去外皮洗净,切成片,用沸水焯一下。   2. 鸡脯肉洗净,片成片。香菇切成薄片。   3. 将鸡肉片放入蛋清,加入干淀粉拌匀,放八成热水中滑散,捞出控水。   4. 将锅放植物油烧热,放入葱、姜煸炒出香味,再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒,待熟后放精盐、味精,翻炒几下即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  仙人掌色拉   制作工艺:拌 口味:咸鲜味   主料:仙人掌100克 鸡蛋100克 配料:胡萝卜50克 调料:色拉酱30克   1. 将仙人掌去外皮洗净,切成小丁,焯水。   2. 胡萝卜洗净,切成小丁,放沸水焯一下。   3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中,加水搅匀,放锅中蒸蛋糕,取出切成小丁。   4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中,倒入色拉酱拌匀即成。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  蒜泥拌黄瓜丝   制作工艺:拌 口味:清香味   主料:黄瓜800克 配料: 调料:植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克   姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内,再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即可。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  百香木瓜   制作工艺:拌 口味:甜味   主料:西番莲600克 配料:木瓜600克 调料:白砂糖150克   1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟,到糖完全融化呈粘稠状,放凉降温后备用。   2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可,放入冰箱冰凉后食用风味更佳。

  引用   百道私房菜 - 午马 - 午马游记

  白菜炒豆芽   制作工艺:生炒 口味:咸鲜味   主料:白菜200克 黄豆芽200克 配料: 调料:酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克   1. 将白菜洗净,切条。   2. 将黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质。   3. 炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐继续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。   

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