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午马游记

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山苜楂 书名长蕊石头花(引用)  

2011-05-14 11:06:22|  分类: 家庭生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山苜楂 山珍野蔬——山苜楂 山苜楂 它的生存环境与条件要求极高,只生长在高山上,拥天地之灵气,吸山川之精华,沐娇阳之恩宠,得雨露之滋润,称得上“深宫之闺秀”。据说,它只生长在山东半岛的丘陵地带,甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部(局部)小丘陵南侧的向阳处,才能找到它,因而称得上“冰清玉洁”,是纯粹的山野菜,是百分之百的绿色天然食品。 山苜楂又称山麦楂,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味,食后有清新的感觉。山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,也是当地人们喜欢的美味佳肴。 新鲜山苜楂的最佳采集期只有一个多月左右。眼下,正是一年中吃山苜楂的最好时节。

山苜楂(山么楂)是我们的方言叫法,书名叫长蕊石头花,也叫霞草(感谢博友lily百合草分享)。长蕊石头花(Gypsophila oldhamiana Miq.),别名霞草、丝石竹、山蚂蚱、蚂蚱菜,为石竹科多年生草本植物。分布于华北、东北、山东、河南、陕西、甘肃等地,多生于山坡草丛,阳坡、半阳坡较多。长蕊石头花作为一种新的野菜资源,营养丰富、风味独特,可供食用,同时又具有重要的医疗保健作用。”本段摘自王康满的《食疗保健山野菜,长蕊石头花》 。

今年天旱,一个春天也没见着雨水,往常这个时候的山苜楂该是又肥又嫩又多的时候,可今年的山苜楂都是细细瘦瘦的模样,市场上的流量也不大。我买的这份据说是来自昆嵛山里,别人卖4.5元每斤,他卖到6元。山苜楂喜腥气,这个周末我用自己腌制晾晒了两天的新鲜鲅鱼干一条,和这斤来自昆嵛山里的山苜楂,还有半斤露天的韭菜,包了一锅发面大包子。

这是典型的北方沿海风味的大包子,除了油、盐、酱油和味精,别的调味一点也没添加。虽然用到了鱼,还是腥气比较重的鲅鱼干,可做出来的包子却丝毫也吃不出腥味儿,鲜香四溢,满口留香,彰显山野菜的鲜、香和味儿纯。春天短暂,不可错过的美食美景美情太多。这山野菜咸鱼大包,在我心中,就是一道不容错过的美食。

虽然面皮因为没揉显得不光滑,虽然包子褶一如既往的七扭八歪,虽然有的大包子被挤得变了身型,可我仍旧笃信,这就是不折不扣的美味,这就是春季最顶级的味觉享受。如今,能吃上这种纯天然,绿色健康、营养美味的放心大包,机会不多,也就是在自家,在这一季。要不要给您打包两个?

咸鱼山野菜大包

原料:鲅鱼干、猪肉、山苜楂(山野菜)、韭菜、香菜、姜、面粉、酵母。

做法:

1、酵母用温水稀释,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;

2、咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质,然后切成鱼丁;

3、肉洗净后切成肉丁,加姜末和酱油拌匀腌制;

4、山苜楂摘洗干净之后,入热水焯烫至变色;

5、捞出在凉水中浸泡半天,中间换水两次;

6、韭菜洗净沥干水分,切碎;

7、泡好的山苜楂挤干水分,切碎备用;

8、以上所有馅料混合,添加香菜碎和油拌匀,然后添加盐和味精调味,最后添加一点点香油提味;

9、饧好的面团取出,揉匀,分割成大小均匀的面剂,擀成中间稍厚四周稍薄的面皮。包入馅料;

10、包好的包子加盖湿布,放温暖处继续饧发至面皮松状;

11、凉水下锅,开锅后15分钟关火,虚蒸3分钟取出。

山苜楂(山么楂)书名长蕊石头花,为石竹科多年生草本植物(引用) - 午马 - 午马游记

 从山上掐的苜楂菜

山苜楂(山么楂)书名长蕊石头花,为石竹科多年生草本植物(引用) - 午马 - 午马游记

 

山苜楂(山么楂)书名长蕊石头花,为石竹科多年生草本植物(引用) - 午马 - 午马游记

 经开水淖后浸泡中

山苜楂(山么楂)书名长蕊石头花,为石竹科多年生草本植物(引用) - 午马 - 午马游记

 

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